SCHRITT 1:
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Auberginen der Länge nach halbieren und die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen.

SCHRITT 2:
Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Schnittfläche nach oben. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

SCHRITT 3:
In der Zwischenzeit den Joghurt in einer Schüssel mit gehacktem Knoblauch, Paprikapulver, getrockneter Minze, Salz und Pfeffer verrühren.

SCHRITT 4:
Die gebackenen Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

SCHRITT 5:
Die Joghurt-Mischung großzügig über die Auberginen geben und nach Wunsch mit Granatapfelkernen oder gehackten Walnüssen garnieren.

SCHRITT 6:
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.